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在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

公共行政的效率观

在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香气。

简述行政伦理的基本特征。

辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。

简述公平原则的主要内容。

焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。

食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。

社会主义建设事业要求行政人员具有怎样的行政态度？

谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。

大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。

结合实际，谈谈怎样树立正确的行政态度。

叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。

藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。

简述优良行政作风的养成过程，结合自己的实践谈谈体会。

蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。

康德的“自律”观

动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。

简述行政良心具有的特点。

鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。

蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。

简述行政人员的职位责任的主要表现。

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

简述行政纪律的意义。

淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

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