历史

烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

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    关于法律规范与纪律规范在责任后果关系的正确理解是（）。

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      正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

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        合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

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          最早提出“自律”概念的思想家是（）。

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            在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

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              西方国家行政纪律所强调的政治中立原则产生的直接原因是（）。

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                水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。

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                  根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

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                    下列内容中属于我国行政人员政治纪律规定禁止行为的是（）。

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                      膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。

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                        淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。

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                          在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。

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                            下列内容属于我国政府规定的廉政纪律规定禁止行为的有（）。

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                              氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。

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                                我国行政纪律建设的意义表现在以下哪几个方面（）。

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                                  动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

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                                    大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。

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                                      水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

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                                        法律规范的特征表现为（）。

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                                          蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。

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                                            组织规范与纪律规范的差别体现为（）。

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                                              缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。

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                                                鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。

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                                                  肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。

                                                    历史

                                                    组织规范和行政纪律规范之间存在的差别，具体表现为（）。

                                                      历史

                                                      目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。

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                                                        纪律规范与制度规范的区别体现在（）。

                                                          历史

                                                          水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。

                                                            历史

                                                            食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。

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                                                              对眼分泌物做细胞学检查中说法错误的有（）
                                                              2.
                                                              视物变形不应见于（）
                                                              3.
                                                              关于同侧偏盲说法错误的有（）
                                                              4.
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                                                              5.
                                                              视网膜前出血量多或由于视网膜新生血管破裂大量出血，血液穿过视网膜内界膜及玻璃体后界膜从而形成（）

                                                              89问答库-猜你喜欢

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