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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

试述行政伦理“自律”与“他律”的关系。

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。

固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。

淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。

职业荣誉

淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。

淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。

道德荣誉

干热也可使淀粉分解，生成各种糖。

当行政人员获得了公务员身份就具备了获得（）的条件。

在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。

蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。

在现实行政管理实践中，行政荣誉的权威化和大众化（）。

焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。

食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。

在行政管理实践中，行政人员需要（）

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。

肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。

关于荣誉与名誉的关系以下表述不正确的是（）。

蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。

蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。

食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。

行政荣誉对行政人员个体的作用是（）。

使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸收液体而膨胀，体积增大，这个过程叫做凝胶。

服务行政模式中，（）成为核心。

蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。

蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。

同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

行政荣誉的特点是（）。

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