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营养是人类发展的一项关键目标，也是反映一个社会进步的重要标志。

构筑“中式卷烟”的要素主要有（）。

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。

“中式卷烟”是指（）的卷烟。

原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

卷烟品牌是以卷烟产品为载体，为消费者提供它们所期待的（）。

贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。

扒菜的特点之一就是大翻勺。

对于重点骨干品牌，要扩大知名度，提升美誉度，增强品牌影响力和（）。

蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

卷烟品牌传播既是诉求（）的手段，也是打造卷烟品牌的重要组成部分。

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。

下列描述中，不属于构建卷烟品牌资产的是（）。

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。

水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。

做好卷烟品牌营销的关键是（）。

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

下列不属于卷烟品牌营销主体的是（）。

将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。

适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。

商业企业的职责是搞好网络建设、品牌培育与专卖管理，其中（）为其重要职责。

制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。

卷烟品牌营销的主体包括（）。

汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。

江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。

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